CREMES GLACEESLes accessoires complémentairesPour les pieces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est préférable de les décongeler au moins
Ce sont principalement:
Préparez la glace selon vos recettes habituelles.
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four a
Congelez-la dans des boîtes spéciales congélation si" des liens a armature métallique pour fermer sacsmicro-ondes avant de procéder a leur cuisson.
elle na pas besoin detre remuée.
et sachets
Décongélation au réfrigérateur
Décongélation:" des rubans adhésifs résistant aux basses
températures et pouvant recevoir des inscriptions.Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou
Attendez quelques instants avant de consommer
les volailles volumineuses, convient aussi a la
directement.Liens et rubans se vendent au rouleau.
décongélation des produits a consommer crus, tels
" des étiquettes autocollantes pour congélation etque les fruits, le beurre...
des marqueurs indélébiles pour identifier les
Selon la nature et lépaisseur des produits, la durée
emballages.
de décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans
Durée de conservation en moisLétiquetagece cas vous laisserez le produit dans son emballage
de congélation.
Lidentification des emballages est de premiere
PRODUITS LAITIERS
importance; elle doit indiquer la nature de laliment,
Jaune dSuf8 a 10
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date
Blanc dSuf10 a 12Décongélation aux micro-ondes
de congélation et éventuellement la date limite
Beurre, Fromage8
dutilisation (voir paragraphes durée de
On ne peut aujourdhui parler de décongélation sans
Creme3conservation en mois ).
évoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablement
La durée de conservation varie selon la naturele complément idéal du congélateur. La
PLATS CUISINESdes aliments. II est indispensable de tenir a jourdécongélation aux micro-ondes est tres rapide, ce
un inventaire des denrées congelées afin de lesqui offre le double avantage déviter la contamination
BOULANGERIE
consommer dans un ordre correct.microbienne et de permettre lutilisation quasi
Pain2 a 4
immédiate des produits congelés. Par exemple: un
Brioches3poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour etre
Croissants4 a 6Comment décongelerdécongelé dans un réfrigérateur et seulement 20
Levure6minutes dans un four a micro-ondes.
La décongélation est une phase tres importante car
cest souvent dune décongélation mal menée que
GATEAUX, TARTES, TOURTESviennent toutes les déceptions. Chaque aliment,
CONSEILS DE PREPARATION
Cake2 a 3selon sa nature, sa forme ou simplement la recette
Crepe, Quiches1 a 2prévue, demande que lon choisisse la méthode de
décongélation la mieux adaptée.Gâteaux, creme1 a 2
Pour la congélation et
Pâte a tarte, tartes2En regle générale, sachez que la plus mauvaise des
décongélation
Petits fours1méthodes est la décongélation a lair ambiant,
favorable au développement microbien. La meilleureFRUITS
CREMES GLACEES2
étant, chaque fois que cela est possible, la
Il convient detre particulierement vigilant pour la
décongélation cuisson , qui de plus apporte un gain
congélation des fruits car ils sont délicats.
de temps certain.
(1) Emballez ensuite dans des sacs ou boîtes Spécial Congélation
pour libérer votre plateau.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf
(*) Plateau de congélationun aliment cru qui aura été cuit entre-temps.
Fruits qui noircissent
Décongélation et cuisson
- Solution 1
simultanées
" La couleur des poires, pommes et peches saltere
Tous les produits a consommer cuits, sils ne sont
tres vite lorsquon les épluche, les coupe ou les
pas trop volumineux peuvent etre cuits sans
dénoyaute.
décongélation préalable:
" Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
Les légumes dans leau bouillante, les poissons
nécessaire.
dans la friture ou au court bouillon, les viandes a
rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pieces" Remplissez un récipient deau + 1 jus de citron.
directement sur le gril ou dans la poele.
" Mettez-y les fruits lorsquil sont pelés et coupés.
La seule précaution a prendre pour les viandes et
" Préparez-les ensuite avec une solution deau
les poissons est de les cuire a plus faible
sucrée + 2 jus de citron pour un litre deau ou un
température et daugmenter le temps de cuisson de
sirop (voir solution 4).
50% environ.
2013 |
ACEC
